想い

料理人として30年以上、現場に立ち続けてきました。
その中で、ずっと抱えていた悩みがあります。
お客様の顔とお名前が一致しない。覚えられない。
何度もご来店いただいているのに、お名前が出てこない。
その申し訳なさは、ずっと消えませんでした。

飲食業は、すばらしい仕事だと思っています。
お客様に喜んでいただけば、生産者の方にも感謝され、自分たちも誇りを持てる。
誰も損をしない豊かな循環があります。

しかし、今の現場はどこかギクシャクしている。
利益を追うあまり、「おもてなし」の温もりが薄れている。
本来、おもてなしが得意であるはずの、まじめな飲食店ほど苦しんでいる。
そんな気がしています。

病気をきっかけに現場を離れ、時間ができ、
ずっと「あったらいいな」と思っていたものを形にしました。
おもてなしが戻れば、お店も街も、きっと元気になる。
そう信じて。